Почему нам можно верить
Халяль — это то, как работает кухня. Каждый день.
В Краснодаре по-настоящему халяльных заведений мало. Зато слово «халяль» встречается часто — им пользуются как маркетинговым приёмом. Здесь мы разбираем, что стоит за этим словом у нас.
Халяль в еде — это не название кухни и не сорт мяса. Это требования к тому, что попадает на кухню и как с этим обращаются.
Ключевое требование к мясу — способ забоя. Животное должно быть здоровым и живым до самого момента забоя, забой совершается с произнесением имени Всевышнего, одним движением, с обязательным полным стеканием крови. Практики, при которых животное оглушают электротоком или забивают механически, этому требованию не отвечают.
Но одним мясом дело не ограничивается. Недозволенным может оказаться желатин в десерте, сычужный фермент в сыре, спиртовой ароматизатор в выпечке, вино в подливе или мирин в азиатском соусе. Поэтому халяльная кухня — это ещё и постоянная работа с составами.
Здесь и проходит граница между настоящим халялем и словом на вывеске. Получить бумагу от поставщика легко. Труднее — поехать и посмотреть, как всё устроено, а потом отказаться от удобного ингредиента, если по нему нет ясности.
Как это устроено у нас
Ни один из пунктов не добавлен «для красоты» — это то, из чего складывается наш ежедневный рабочий процесс.
Поставщика проверяем сами
Мы не берём мясо по одной бумажке. Прежде чем начать работать, мы едем на производство и смотрим, как устроен забой. Печать на коробке — это следствие, а не основание для доверия.
Забой по нормам, а не «по документам»
Животное должно быть здоровым и живым до момента забоя, с произнесением имени Всевышнего, с полным стеканием крови. Оглушение электротоком и механический забой мы не принимаем.
На кухне нет свинины и алкоголя
Ни в блюдах, ни в соусах, ни в маринадах, ни в десертах. Нет вина в подливах, нет мирина в азиатских соусах, нет коньяка в выпечке. Бар — без алкоголя, полностью.
Проверяем не только мясо
Желатин, сычужный фермент в сырах, эмульгаторы, ароматизаторы на спиртовой основе — всё это тоже может быть недозволенным. Мы читаем составы и запрашиваем спецификации у производителей.
Отдельный инвентарь и хранение
Разделочные доски, ножи, зоны хранения и фритюр разведены. Ничего из «серой зоны» на нашу кухню просто не попадает — поэтому и пересечений быть не может.
Если сомневаемся — не подаём
Когда по ингредиенту нет ясности, мы убираем его из меню, а не ищем удобное толкование. Это дороже, но иначе слово «халяль» на вывеске ничего не стоит.
Что на нашу кухню не попадает
Никогда
- Свинина и любые её производные
- Алкоголь — в блюдах, соусах, маринадах и в баре
- Мясо после электрооглушения и механического забоя
- Желатин неизвестного происхождения
- Сыры с животным сычужным ферментом без подтверждения
- Ароматизаторы и экстракты на спиртовой основе
Всегда
- Поставщик, чьё производство мы видели своими глазами
- Документы на каждую партию мяса
- Забой по нормам шариата с полным стеканием крови
- Отдельные доски, ножи и зоны хранения
- Проверка составов у производителей, а не «на глаз»
- Отказ от ингредиента, если по нему остаются сомнения
Спрашивают чаще всего
- Кафе «Кифа» действительно халяльное?
- Да. Вся кухня работает по халяльным нормам: мясо от проверенных поставщиков с забоем по шариату, отсутствие свинины и алкоголя в заведении, раздельный инвентарь и проверка составов всех ингредиентов, а не только мяса.
- Есть ли в «Кифе» алкоголь?
- Нет. Алкоголь не подаётся и не используется в приготовлении блюд — ни в соусах, ни в маринадах, ни в десертах.
- Откуда мясо?
- Мы работаем только с поставщиками, чьё производство проверили лично: важно, как именно происходит забой, а не только наличие печати на упаковке.
- Почему в меню есть паста, бургеры и том-ям, если кафе халяльное?
- Халяль — это не кухня одной страны, а требования к продуктам и их приготовлению. Поэтому у нас спокойно уживаются завтраки, римская пицца, азиатская лапша и кавказский мангал.
- Вы доставляете по Краснодару?
- Да, мы доставляем по Краснодару. Минимальный заказ — 800 ₽, доставка бесплатна от 1500 ₽. Среднее время — 45–70 минут.
- Как работает бонусная система?
- За каждый заказ через сайт возвращается от 5% до 10% бонусами. 1 бонус = 1 ₽, ими можно оплатить до 50% следующего заказа. За регистрацию дарим 300 бонусов.
Остались вопросы о нашем халяле?
Спрашивайте прямо — мы отвечаем конкретно, а не общими словами. Если хотите узнать про поставщика конкретной позиции, позвоните, и мы расскажем.